Dieta o bardzo niskiej zawartości glutenu rekomendowana jest dla osób, które z różnych przyczyn chciałyby lub powinny ograniczyć spożycie glutenu oraz traktujących tę dietę jako alternatywny sposób odżywiania. Z codziennego menu wykluczone zostały produkty zawierające naturalnie gluten takie jak pszenica, orkisz, żyto czy jęczmień. Głównym źródłem węglowodanów są produkty naturalnie bezglutenowe jak np. ryż, gryka, proso, kukurydza czy komosa. W jadłospisie znajdują się produkty mleczne, mięso, ryby, jaja, owoce, warzywa, nasiona i orzechy, nasiona roślin strączkowych.
UWAGA: Pomimo wykorzystywania w potrawach produktów naturalnie niezawierających glutenu, dieta nie jest odpowiednia dla osób chorych na celiakię oraz inne choroby wymagające całkowitej eliminacji glutenu.
